原料

鲜海螺肉丶木耳丶净冬笋丶葱片丶蒜片丶姜末丶清汤丶精盐丶绍酒丶酱油丶醋丶白糖丶湿淀粉丶芝麻油丶熟猪油。

做法

1丶海螺肉用精盐丶醋搓净粘液，用清水漂洗干净，从中间切1/2深，用刀拍一下，在上面锲上十字花刀刃，然后切成2厘米见方的块，放入开水一氽，捞出控净水份。冬笋切成薄片，备用。

2丶炒锅内放入熟猪油，旺火烧至十成热时，将海螺肉下油一触，迅速捞出控净油。锅内留油，中火烧六成热用葱丶姜丶蒜爆锅，加绍酒一烹，放入冬笋片，加清汤丶酱油丶白糖丶精盐丶海螺肉，移至微火上煨3分钟，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘即成。

特点

色金红，质脆鲜，味鲜咸微甜。