原料

鳝鱼丶豆腐丶葱丶姜丶蒜丶泡椒丶辣豆瓣丶淀粉丶精盐丶味精丶料酒丶高汤丶花生油各适量。

制作

1丶将鳝鱼宰杀洗净丶去骨丶头丶剞成片，切成段。

2丶豆腐洗净切成长方形条，葱丶姜丶蒜切成粒。

3丶锅内注油烧热，放入鳝段丶豆腐条，炸上色捞起控油；锅内留少许油，加辣豆瓣丶葱丶姜丶蒜，泡椒炒香，再放入鳝段，豆腐条丶高汤，加入调料丶用淀粉勾芡丶装盘即成。

特点

鲜香可口，风味浓郁。

小贴士

鳝鱼营养丰富，肉质鲜美，但在加工前死亡的鳝鱼不宜食用。