原料

主料：净猪肘1只，葱姜75克，花椒20粒，琼脂10克。

调料：黄酒1汤匙，精盐1茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，香油1茶匙，香醋二分之一茶匙，大蒜20克，老抽二分之一茶匙。

做法

1丶肘子刮净表皮，剔去大骨，出过水，漂洗干净，放入锅中，添入清水4千克左右，烧开，捞净浮沫，随把黄酒丶花椒丶胡椒粉丶精盐丶葱（留少部分）姜一同放入锅中，烧开，移至小火慢煮。琼脂放入碗中，加入1汤匙清水，蒸化待用。

2.丶大蒜剥净表皮，剁成“茸”状，同香油丶老抽丶三分之一茶匙精盐丶味精丶香油同放碗中，葱切末，同样放入碗中调拌均匀。

3丶待肘肉煮烂，放入琼脂，继续熬煮，待视其汤汁有“粘稠度”时，盛入盘中（或碗中）凉透，放入冰箱内稍冻（成冻状）取出，切片，码放盘中，浇入味汁，拌匀即可。

特点

此菜系以带皮肘肉为其主要原料，经过“煮制丶熬冻丶成冻”三个制做工序，成菜以后，色泽清新，质地脆嫩，浇以调味汁同食，更有爽口腻之感。此为凉菜，是川菜中别具风格的佐酒美味，更适用于夏季食用。