松脆嫩滑，入口甘香如吃油脂，宜全只炮制。蟹壳因高温烧焗，香口怡味。是港越混合菜。

分量：4～6位用

制作时间：30分钟

材料

重皮蟹2只(每只约200克)，葱2条，蒜子4粒，姜40克，干葱头2粒，粗盐3千克，油纸2张，锡纸2张，生油适最。   

调味料

蒜盐2茶匙。

制法

1丶重皮蟹打丌蟹奄，用筷子把蟹插死(在肛门处插入)，去屎肺，用刷洗净，沥干水分。葱洗净，切成段。 蒜子丶姜和干葱头洗净，切片。

2丶锅烧热，下1汤匙油，下葱丶蒜片丶姜片和干葱片爆香后取出，加入调味料炒匀。

3丶油纸涂上少许生油，放上重皮蟹和调味料包好，再用锡纸多包一层。

4丶粗盐放在砂煲里煲热，把蟹藏在粗盐内，用中火煲20分钟取出，打开锡纸和油纸，即成。

心得

1丶烹调重皮蟹前，要把蟹用咸水养1小时，使污秽物和杂味排出，再用清水洗净，除去蟹奄，即可烹制。

2丶煮蟹一定要熟透，否则容易食物中毒，有损健康。

3丶可用其他品种的蟹烹制此菜。

大厨小记

蟹的品种繁多，有奄仔蟹丶大闸蟹丶膏蟹和黄油蟹。重皮蟹，全年均有，特别以清明至中秋期间最为肥美，且外壳爽脆，肉质香滑。