原料

主料：牛蛙1000克，干尖红椒50克，紫苏10克，蒜瓣20克，鸡蛋1个。

调料：盐2克，味精5克，蚝油5克，鸡粉2克，生抽3克，黄酒5克，豆瓣酱10克，高汤50克，色拉油1250克,葱2克。

制法

1丶牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块，以盐丶味精丶蛋清腌渍10分钟。

2丶炒锅置旺火上，入油烧至八成热，下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩，起锅滤油。

3丶锅留底油，烧至七成热，将干红椒丶紫苏丶蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，调入高汤，放盐丶味精丶蚝油丶鸡粉丶生抽丶黄酒丶豆瓣酱小火焖煮5分钟，出锅盛到垫有细竹网的盘中，撒葱花即成。

特点

鲜香脆爽丶回味悠长。