原料

主料：活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸１张约20厘米见方。

调料：色拉油250克，香油丶酱油各15克，辣妹子酱30克，鸡精5克，白糖5克，番茄酱15克，干椒粉4克，葱丶姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。

制法

1丶桂鱼去鳞丶鳃丶内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐丶味精丶糖丶干椒粉丶拍破的葱丶姜丶料酒丶酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。

2丶将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱丶番茄酱丶料酒丶鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油丶放上香菜。

3丶将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热，待锡纸鼓起上桌。

特点

鱼肉香嫩，菜式别有情趣。