原料

主料：带皮五花肉（三肥七瘦）500克，发好的笋干100克（凉水泡约5个小时）。

调料：浏阳豆豉10克，红干椒粉25克，盐15克，味精20克，胡椒粉2克，老抽5克，白糖2克，色拉油50克。

盛器：6寸深碗。

制法

1丶将带皮五花肉烫毛丶冲洗干净，大火氽水半个小时至半熟捞出晾干，改刀成2厘米见方的小方块（约25小块）。发好的笋干汆水后，直接放入净锅内，炒3分钟左右炒干备用。

2丶锅内放色拉油，烧到六成热时放入豆豉爆香，再放干椒粉，加盐丶味精，稍翻炒后即可出锅备用。

3丶深碗内放笋干垫底，再放入五花肉，盖老抽丶盐丶味精丶白糖和胡椒粉，最后盖上炒好的豆豉干椒粉，上笼大火蒸一个半小时即可。

特点

色泽红亮，油浓味辣。