原料

猪肘子1个约700克，葱丶姜各25克，调料包(内装花椒丶八角丶桂皮各5克，陈皮3克)1个，料酒30克，酱油40克，蒜泥丶辣椒油丶腐乳汁丶韭菜花酱各20克，汤1000克。

制作

1丶将肘子刮洗干净，剔去大骨，用火烤至肘皮焦煳。

2丶肘子放入清水中浸泡，刮净煳皮洗净。

3丶肘子下入锅内，加入汤丶料酒丶葱丶姜丶调料包丶酱油20克煮熟至软烂捞出。

4丶肘子一破两半，切成大片，码入盘内，配调料碟上桌即成。

特点

肉质鲜嫩，香而不腻。有煳香味。

操作提示

烤焦的肘子浸泡时间要稍长一些，否则难刮洗。煮时要用小火。