主料辅料

乌鱼蛋200克，味精5克，鸡汤500克，熟猪肉5克，胡椒粉0.5克，芝麻油2克，香菜2克，湿淀粉75克，酱油1.5克，生姜水7.5克，醋20克，绍酒7克，精盐3克。

烹制方法

1丶先将乌鱼蛋用清水反复洗涤，除去腥味，放入凉水锅中上火煮沸后，换水再煮，煮至乌鱼蛋裂口，用手能捻开时为度。捞出用冷水浸凉，然后把乌鱼蛋一片片撕开，放在凉水锅里。在旺火上烧开，换水再煮，如此反复进行五六次，以去掉咸腥味为度。

2丶汤勺放在旺火上，放入熟猪油，热时放胡椒粉炒香，放入鸡汤丶乌鱼蛋片丶酱油丶味精丶盐丶绍酒丶生姜水，待汤烧开后，撇去浮沫，加入湿淀粉勾芡，搅拌均匀，再放入醋翻搅几下，淋入香油，盛入碗中，撒上香菜末即成。

工艺关键

1丶乌鱼蛋要反复多次的煮制，以保证去掉腥味，但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮，应凉水下锅。

2丶勾芡时淀粉不能太稠，汤也不能大开，微开即可。

3丶醋要后放，放早了就没有醋味。

风味特点

1丶乌鱼蛋是雌墨斗鱼的缠卵腺，经过盐腌制成的一种海味。乌鱼蛋也称月蛋，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮，里边是紧贴在一起的小圆片，即乌鱼钱。乌鱼蛋主要产于我国山东省青岛地区。

2丶烩乌鱼蛋是山东菜的佳肴之一。此菜具有酸辣鲜香，开胃利口，汤色浅黄，质感软嫩的特点。