原料

樱桃谷鸭1只(重1000克)。

调料

红曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精盐10克，味精8克，葱段10克，姜片5克，白糖50克，鲜汤1000克，香油少许。香料包1个(内装市售十三香加木香3克)。

做法

1丶鸭子去掌和鸭尖，用温水浸泡后刮洗干净。锅入清水，加红曲粉烧沸，放入鸭子焯烫走红，捞出沥干。

2丶 锅内放入鲜汤，加糖色丶老抽调色，再加葱段丶姜片丶精盐丶味精丶香料包，烧开打净浮沫，煮20分钟即成酱汤。

3丶将鸭子放酱汤锅中，中火烧开转入小火酱煮1.5小时，取出沥汁晾干，摆在熏箅上。放入熏锅内，用白糖熏上色，取出后刷上一层香油即可。

材料替换

可用土鸡替换，称为酱香土鸡。

口味变化

酱汤中去掉糖色和老抽，则称为五香卤鸭。