西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近 10种冷菜外，还要有热菜 6-8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西 餐虽然看着有6-7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。

　　1丶头盘

　　西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头 盘之分，常见的品种有鱼子酱丶鹅肝酱丶熏鲑鱼丶鸡尾杯丶奶油鸡酥盒丶局蜗牛 等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且 数量较少，质量较高。

　　2丶汤

　　与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤 奶油汤丶蔬菜汤和冷汤等 4类。品种有牛尾清汤丶各式奶油汤丶海鲜汤丶美式蛤 蜊周打汤丶意式蔬菜汤丶俄式罗宋汤丶法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式 冷汤丶俄式冷汤等。

　　3丶副菜

　　鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡丶海水鱼 类丶贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类丶面包类丶酥盒菜肴品均称为副 菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫 法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑 靼汁丶荷兰汁丶酒店汁丶白奶油汁丶大主教汁丶美国汁和水手鱼汁等。

　　4丶主菜

　　肉丶禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛丶羊 猪丶小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又 可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)丶菲利牛排丶 "T"骨型牛排丶薄牛排等。其烹 调方法常用烤丶煎丶铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁丶浓烧汁精 丶靡菇汁丶白尼斯汁等。

　　食类菜肴的原料取自鸡丶鸭丶鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴 禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡丶火鸡丶竹鸡丶可煮丶可炸丶可烤丶可焖，主 要的调味汁有黄肉汁丶咖喱汁丶奶油汁等。

　　5丶蔬菜类菜肴

　　蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可 以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时 服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜丶西红柿丶黄瓜丶芦笋等制作。沙拉 的主要调味汁有醋油汁丶法国汁丶干岛汁丶奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼丶肉丶蛋类制作的，这类沙拉一般不加 味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。

　　还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜丶煮菠菜丶炸土豆条。熟食的蔬菜通常是 与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。

　　6丶甜品

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包 括所有主菜后的食物，如布丁丶煎饼丶冰淇淋丶奶酪丶水果等等。

　　7丶咖啡丶茶

　　西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般 要加香桃片和糖。