以为只有在吃西餐时才讲究什么“开胃菜”丶“主菜”丶“点心”等，其实，吃中餐时，无论从点菜还是上菜，都严格地按照分类和顺序的。

　　一丶中餐的出菜顺序

　　开胃菜　通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮丶皮蛋等。

　　有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾丶炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。

　　主菜　紧接在开胃菜之后，又称为大件丶大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。

　　主菜的道数通常是四丶六丶八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。

　　这些菜肴是使用不同的材料丶配合酸丶甜丶苦丶辣丶咸五味，以炸丶蒸丶煮丶煎丶烤丶炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧丶汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。

　　点心　指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼丶蛋糕丶包子丶杏仁豆腐等。最后则是水果。

　　二丶餐桌摆设的辨别法

　　每个人座位面前都摆有筷子丶汤匙丶取菜盘子丶调味盘丶汤碗丶茶杯丶酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。

　　筷子　多使用柱形长筷。以往会以象牙丶珊瑚制作的筷子作为地位的象征，不过，今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。使用长筷子的原因是便于夹菜。

　　汤匙　多为陶瓷制。有时会备置搁置汤匙的汤匙架。

　　取菜盘　是盘缘稍高的中型盘子。有时准备两只。

　　深碗　开口较深的汤碗。