近年来，四川火锅以它的辣而不燥丶麻而不烈丶风味厚重丶久食不腻红遍全国各地，在北京也是遍地开花。

　　其实，火锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。据“蜀王”火锅餐厅的有关专业人士介绍，火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩丶稍涮即熟的原料，比如鱼片丶肉片丶腰片丶鸭肠丶羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚丶鸡片丶黄喉丶金针菇丶海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚丶黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像鸡爪丶鸭鹅掌丶肉丸丶蹄筋等不易熟的原料，还有一些水产品丶淀粉类食物丶香菇丶肥肠等就适合煮食，即涮的时间相对更长一些。

　　除了涮食时间的长短，吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片丶肉片丶鸡片丶腰片丶鸭肠丶羊肉丶活虾等；蔬菜丶淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉丶香肠丶白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味，涮四川火锅则最好配香油油碟，因为香油可以减辣丶润肠丶败火……