往往每一道，都是艺术佳作；除了味蕾上的美味与满足外，还有很多的苛求丶突破丶冒险，很多凌驾于想像之外的穷究与创意，令你不能不为之惊喜丶震慑丶感动丶倾倒丶拍案叫绝……

　　我常常说，从我一脚跨入美食领域丶继而从此泥足深陷不可自拔至今，走过许多国家，也尝过许多不同地域不同文化的料理，经历无数令人心折的美味，然这里头，除了根生土长的故乡台湾之外，真正对我的美食视野具有决定性丶开创性影响的国度，一个是日本丶一个是法国。

　　前者，令我顿然明白了，以“简约”作为美食的最高标准与不二法门，是怎么样的一套哲学。而法国，则让我见识到，将美食视作一门绝高的艺术，从而以着无比的穷究与坚持于此中追求极致，又是怎么样的一种境界。