如果有一种食物，在一个国家内可以衍生为500种丶1000种甚至1500种，该是多么神奇的一件事。德国香肠就是因此而声名远扬的。

　　香肠可谓是德国菜肴的代表作，不下百种的德国香肠更是吸引着世界各地美食家的目光。它主要原料从猪肉到牛肉，从动物到蔬菜，包括培根肉丶小牛肉丶牛奶和洋葱末，甚至于猪和牛的内脏丶舌头等，这一点与东南亚国家的习俗颇为相似。另外，再加入相当多的盐丶胡椒及豆蔻等香料。

　　而如果依照德国香肠的口感，可大约分为二大类：一种是内含肉块，可吃得到肉块；另一种则是不含肉块，而是将肉切碎，所以食用时比较没有嚼感。

　　德国香肠的吃法繁多，不仅可直接水煮丶油煎或烧烤。同时也可以做成沙拉丶汤丶热食丶甚至生吃。而且，大多数的香肠是以地区命名，表示添加了该地区特有的调味香料，同时也都有最能显现出香肠的风味。

　　如布鲁特香肠可以直接生吃；法兰克福香肠是水煮的代表；又如纽伦堡香肠丶图林根香肠则多是用烤的。另外像口味较重丶经过风干后专为搭配啤酒食用的啤酒香肠，这种香肠咸而硬，十分有嚼劲，搭配啤酒真的很过瘾。味道较酸，口味较重的德国菜与其它西式餐点的用餐方式大致相同。基本上可分为前餐丶主餐丶及餐后甜点。同时也拥有丰富的饮食文化，与其外表朴质无华但深刻重视内在的民族特性相互辉映。

　　原来在德国，每个地方都有其可以引以为傲的香肠品种，其中格廷根和里根斯堡的香肠从中世纪起就已享有盛名。没有什么可以和图林根的红肠相媲美的了，这种可烤着吃的香肠加有好闻的墨角兰香料。而卡塞尔的居民最爱吃他们自己做的肝泥香肠，施瓦本地区的人们则迷恋加了百里香丶丁香和豆子等调味品的黑香肠。有一种手指般大小的烤肠，它来自柏林，香肠被切成细薄片，抹上调味西红柿酱，再撒上薄薄一层咖喱粉，又香又鲜。

　　就以主食香肠丶马铃薯丶面包及乳制品等为例，德国人充分发挥克勤克朴丶理性务实的精神，将这几种食物的应用变化发挥的淋漓尽致。德国香肠爱好者还建立了香肠博物馆。馆内陈列有：历代制造成香肠的各种设备丶工具及有关配方资料和各种香肠展品等。