在俄罗斯，汤的种类繁多丶制作技巧千变万化，是人们日常饮食中的必备菜肴，老百姓家中，每天也必定会有一道汤。如果你想做得一手出色的俄式大菜，就一定别忘记学会如何制作俄式汤。俄式汤分为冷汤和热汤，其中冷汤的代表品种有波克芬尼亚汤丶克瓦斯汤；热汤的代表品种有：基础汤丶肉浓汤丶蔬菜泥汤丶调料汤等等。

　　俄式汤起源于14～15世纪。那时，汤的主要制作原料是西红柿丶甜菜头丶卷心菜或腌卷心菜丶胡萝卜丶洋葱丶土豆等。在乌克兰，仅甜菜头汤的制作方法就有30多种。著名的甜菜头汤有乌克兰甜菜头汤丶莫斯科甜菜头汤丶海员甜菜头汤丶西伯利亚甜菜头汤。在制作甜菜头汤时可加入鱼丶肉丶各种蔬菜，随着加入的主要原料不同，所制成汤的名称也各不相同。

　　俄罗斯天气很冷，俄式蔬菜汤的存放极为简单：一般只能保持一两天，这种菜汤以酸卷心菜主要原料，到了19世纪，人们渐渐将土豆丶酸模丶洋葱丶胡萝卜丶西红柿加入酸卷心菜汤中，吃的时候还加上酸奶油。因为这种汤的味道微酸，所以俄罗斯人还用这种菜汤来醒酒。

　　在俄罗斯，穷人和富人饭桌上的菜汤是不一样的，一般来说穷人吃的汤是以蔬菜类为主要制汤原料，而富人们吃的汤中常常可以见到各种肉类丶动物肝脏等原料。

　　俄罗斯人喜欢喝汤，不仅如此，就连汤的名字也起得非常有趣。他们将用大麦米做的汤叫做“厚菜汤”；将用肉丶蘑菇做的汤叫做“大臣汤”；将用很多肉丶牛肾制的汤叫“彼得皇帝汤……”。