泰式宫廷菜为求正宗，厨师都是来自泰国，他们主理的是以泰国改良版的宫廷菜为主，所以菜式的选择会比其他泰菜食肆更多，也较有特色。

　　泰国宫廷菜历史悠久，但由于泰国的生活水准较低，所以泰式宫廷菜都比较亲民。泰国宫廷菜中有很多不同类型的酱料，这些酱料与我们的中式酱料大有不同。“老宫廷酱菜”系列就是所提到的泰式酱料，并不是配料，而是一道道头盘主菜。酱料会配合泰式薄饼丶米通丶香叶一同食用，虽然酱料的分量不多，但胜在有多款以供选择，所以大家可以作多种口味的尝试。其中，颇受欢迎的就有“泰国沙莲鱼酱”和“猪肉辣番茄酱”。

　　“泰国沙莲鱼酱”是以沙莲鱼干丶甜葡萄干丶甜虾干肉碎和少许辣椒等材料炒制而成的，所以酱料是干身而口味带甜，带丰富的虾干和鱼香味，比较香口。

　　另外，“猪肉辣番茄酱”就是比较传统的酱料，看来有点像普通的番茄酱，但原来味道却没有浓郁的番茄味，反而香辣味较重，丰富的猪肉碎令口感大增。脆口的薄饼丶米通和炸过的香叶本来没有什么味道的，但配合了两种酱料一同进食后，薄饼丶米通吸收了酱料的精华，更加惹味。

　　泰菜里的咖喱选择很多，酸咖喱比较开胃而且较少辣；“如花咖喱”则用了白鳝片丶泰国独有的白香花丶杂菜和酸咖喱等材料制成，鳝片和咖喱汁带有少许白香花的香味，鳝片十分肥美入味，又有杂菜配合，令菜式少了油腻的感觉，汁料酸酸辣辣，胃口顿开。假如想吃清淡一点，又可以试试“香叶鸡沙律”，泰式沙律与西式的大有不同，这个“香叶鸡沙律”实在是与“生菜包”相近，主要材料是炸脆的鸡肉粒丶洋葱丶香蒜和多种香料等，然后用泰式香草叶把肉碎包在一起食用，口感清爽。

　　最后想为大家介绍的就是令人有“似曾相识”感觉的“大虾脆面”，它与中式炸面其实十分相似，但主要材料却是新鲜大虾，而且与炸面分开上碟，保持着面的香脆口感。整体来说，宫廷菜的菜式比平日吃到的泰国菜大有不同，但又不失平民化的亲切感，值得一试。