拌饭的派别：拌饭以“全州拌饭”丶“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱,品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用黄铜器。

　　在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜（蛤子）汤。材料是绿豆芽丶拳菜丶山菜丶桔梗丶生牛肉片丶辣椒酱丶芝麻盐丶香油丶凉粉等。晋州拌饭不是用肉汤煮，而是配肉汤喝。正宗的全州拌饭材料很多，放黄豆芽丶凉粉丶辣椒酱丶生牛肉片丶香油丶鸡蛋（生的）丶芝麻盐丶蒜丶黑椒粉丶菠菜丶桔梗丶拳菜丶松菌丶香菇丶绿豆芽丶萝卜丶海带丶小南瓜丶黄瓜丶芹菜丶红萝卜丶葱丶茼蒿丶生菜丶韭菜丶核桃丶松子丶银杏丶栗子丶紫菜等。

　　拌饭的营养：拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜丶芹菜丶小南瓜丶黄瓜丶银杏等五行属木，利于肝脏。生牛肉片丶辣椒酱丶红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉丶蛋黄丶核桃丶松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜丶黄豆芽丶栗子丶蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。最后，桔梗丶海带丶香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。

　　自己做拌饭：将切好的黄瓜丶小南瓜用盐把水分腌出来，然后分别炒。黄豆芽绿豆芽先煮好再拌，有泡菜就少放些，韩国人搁鸡蛋喜欢煎半熟的，因为这样拌起来容易。把米饭煮硬点，盛出，上边再放上准备好的蔬菜，搁煎鸡蛋，最后放香油和辣椒酱就可以了。如果觉得有点干不好拌就放半勺肉汤。

　　什么拌饭最地道：石锅底面一般是擦点香油以后才盛米饭的，服务员给你端石锅拌饭上来的时候你可以听到噗嘟噗嘟的声音，这才是正常的。别着急，拌饭先不要拌到最下面的，差不多吃完时，你就可以品尝香油浸透的锅巴。如果他们给你的石锅“不吭一声”，那意味着你要吃到不太地道的。