从对意大利面的喜爱，到试着亲手料理意大利面，再由意大利餐的料理方式和中国菜的几许类似的地方，进而发现这两个国家虽然相距如此遥远，性情上却有相近之处，这是个有趣的过程。

　　中国人在面皮里包馅，大的称水饺，小的是馄饨；意大利人也有类似的面饺，形状或圆或方，馅料有牛肉馅丶起司馅丶火腿馅丶蔬菜馅，口味更五花八门。
　　
　　这就是他们的突出之处，意大利面在外形有丶颜色丶口味上，有更多姿彩的表现。水管通心面丶倦通心面丶斜口通心面，螺旋面丶蝴蝶面丶贝壳面丶细面，扁细面丶耳朵面丶面疙瘩丶面饺丶细面丶宽扁面以及制作千层面的面皮等，光是从外形上分辩，面的名称就多远三百多种。
　　
　　面条颜色除小原色外，还有红丶橙丶黄丶绿丶灰丶黑等。红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根；橙色面是混入红葡萄或番茄；黄色面是混入番红花蕊或南瓜；绿色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪称最具视觉振憾，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食材，而不是色素。
　　
　　三种基本酱汁主导面的口味，分别是以番茄为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜丶牛肉丶蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。
　　
　　也就是说，烹调一道意大利面的选择项目，包括使用什么面丶煮多少时间丶搭配的食材丶用哪种酱料，以及色相想呈现何种样貌，比如，想来一盘最有意国相的红丶白丶绿三色国旗面，可由酱和面条的颜色来搭配。诸如此类等等，每一项细节都但个人手艺，极尽花稍之能事。
　　
　　当然，好吃还是重要的，意大利面花费不多但很像话的欧洲美食，仅可以由喜爱开始，再试着亲手料现看看，然后从食物里体验不同国籍人也有的相同性情。