“三日可无肉，日菜不可无”。尽管中国人自古就意识到了吃菜的重要性，中国营养学会理事长葛可佑仍然表示：“其实，中国人吃菜也不够，其中最缺的就是绿叶菜！”

　　中国营养学会副理事长丶国家食物与营养咨询委员会委员程义勇教授也说，美国人吃菜少与他们长期以来的饮食习惯有关，他们更偏爱吃高脂肪丶高蛋白类的食物，蔬菜丶水果吃得很少，导致美国人肥胖率过高丶消化系统患病率及患癌率也大大超过中国。而且，与中国的几百个蔬菜品种相比，美国的蔬菜种类太少，常吃的只有几十种。

　　“虽然中国人吃的蔬菜比美国人多得多，但仍然不够。”上海市营养学会名誉理事长柳启沛教授告诉《生命时报》记者：“按照中国营养学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔建议，每人每天应吃100—200克水果和400—500克蔬菜。”而2002年相关部门进行的“中国居民营养与健康状况调查”显示，每人每天吃的蔬菜类只有276克，水果类45克，远远低于所建议的标准。“特别是深色绿叶蔬菜，中国人吃的还不够，其中含有较多的类胡萝卜素丶维生素C及多种抗氧化成分，恰好是中国人最缺乏的。我们希望深色绿叶蔬菜最好能占到所食蔬菜数量的一半。”柳启沛教授说。程义勇教授则建议，尽可能多吃菠菜丶小白菜丶油麦菜等绿叶蔬菜，红辣椒丶胡萝卜丶番茄等红色蔬菜，以及土豆丶南瓜丶红薯等黄色蔬菜。

　　“在中国，18岁以下青少年和60岁以上老人吃菜不够。”程义勇教授认为，青少年偏食丶挑食的现象比较明显，因此“耽误”了蔬菜丶水果的摄入。老人很容易便秘，这跟蔬菜吃的不够有关。因此，柳启沛教授建议，在天然饮食上，每天最好能坚持吃500克左右蔬菜，最好包括5个不同的品种，其中一半为绿色蔬菜；100—200克水果，最好2种以上，儿童可取下限。
6招让你多吃蔬菜

　　为了不吃蔬菜，人们总能想到各种各样的借口，连儿童都不例外——“妈妈，卷心菜太难吃了！”，“如果金枪鱼沙拉里没有西兰花，就更好了！”如何克服孩子和不少成人对蔬菜的“恐惧”，美国《福布斯》杂志近日为您支了一招。

　　将蔬菜做成健康沙拉。在蔬菜中拌入生姜丶酱油丶米醋丶料酒和芝麻油，你就可以自制健康的蔬菜沙拉。

　　用绿色装饰你的菜肴。午餐时你并不需要只吃一盘炒芹菜，可以换种方式吃蔬菜，在烤牛肉三明治中夹些嫩芽丶番茄片和生菜，这就能保证足够的蔬菜摄入量。

　　尝试新口味。根据营养学家分析，很多人不喜欢吃蔬菜是因为他们已经厌倦了经常吃的蔬菜的味道，也不知道其他蔬菜是何滋味。营养学家李伯特介绍了自己的经验：“你只要试着去吃些从未尝过的蔬菜，也许你就会喜欢上那种味道，说不定就吃上瘾了。”常见的蔬菜有番茄丶土豆和生菜，为什么不试试芝麻菜和朝鲜蓟呢？

　　使蔬菜变得五颜六色。一提起蔬菜，你的脑海中是否浮现出一个单色的调色板：西兰花丶菠菜……一切都是绿色。但其实蔬菜也是色彩斑斓的，有红丶黄丶紫……每种颜色的蔬菜都能为餐桌增添新的维生素和矿物质。有研究显示：享受健康蔬菜的一个聪明办法就是挑颜色。挑选不同颜色的蔬菜以获得营养摄入的最大化。

　　学会搭配。李伯特强调：“将蔬菜配以其他菜肴就能做出最美味的食物。”她认为某些搭配方式可以帮助身体更好地吸收营养。她自己的最爱就是将蔬菜与胡萝卜丶切片瘦肉和其他绿色食品一起翻炒。

　　寻找时令蔬菜。新鲜的季节蔬菜不仅味美而且利于健康。春天的朝鲜蓟丶芦笋和萝卜都相当有营养；夏天又是盛产芝麻菜丶玉米和番茄的时节；到了秋天，你可以选择椰菜丶茄子和南瓜；冬天也不是你想象的那么荒凉，莴苣等绿色蔬菜都在冬天成熟。

　　日本人变着花样吃菜

　　日本人出了名的爱吃蔬菜，他们喜欢管蔬菜叫“野菜”。对蔬菜情有独钟，再加上健康意识深入人心，日本人于是不惜花费大量精力让“野菜”的吃法日新月异。

　　前几年日本流行喝“醋”制饮料，近几年却开始流行喝“蔬菜饮料”。走进超市，蔬菜饮料不仅很显眼地摆在店内，价格也高过一般碳酸饮料和矿泉水等。随着技术的不断改进，蔬菜饮料的口感越来越好，种类也越来越多了——有黄色蔬菜饮料丶绿色蔬菜饮料丶紫色蔬菜饮料等。按照日本的“食物生活指南”，每天至少要吃350克蔬菜，为此，厂家还专门设计了新式蔬菜饮料，那就是按照食物指南把人体一天需要的蔬菜量浓缩到一小瓶饮料中，并给他起了个很好的名字，叫做“一天一瓶蔬菜”，十分受大众欢迎。

　　另据《农协协同组合新闻》近日报道，日本蔬菜和水果协会开始招募“蔬菜士”学员。这一制度创立以来，受到很多主妇的欢迎。尽管学费很贵——学完全部课程需要12.6万日元（约合1万元人民币），但报名的人还是络绎不绝。掌握了大量有关蔬菜的知识后，主妇们就可以按照家庭成员的身体情况制作饭菜，有些人甚至开起了蔬菜小超市。为此，日本的电视台还特意主办了一个电视节目，让蔬菜士们根据丈夫的具体情况去超市选择蔬菜，并当场制作。学习之后的主妇们，个个做菜搭配有道丶营养美味兼顾，而不是从前那样随便乱做了。（驻日本特约记者 孙秀萍）

　　不吃菜，愁坏美国政府

　　美国疾病预防控制中心(CDC)3月15日公布了一项关于民众饮食习惯的报告，对全美各州3.5万人所作的最新普查结果显示，美国只有不足1/3的成年人每天食用蔬菜和水果的分量达到了政府提倡的标准。

　　普查结果令人担忧

　　更令人担忧的是，从1994年至今，这一状况几乎没有改善。美国CDC研究员克汉博士称，这种情况远远低于美国政府所预定的目标——即到2010年，75%的美国人每天能吃两份水果，50%的美国人每天能摄取三份蔬菜。

　　普查结果显示：只有27.2%的成年人每天吃三份以上蔬菜，32.6%的人每天吃两份以上水果。调查发现，老年人更注意吃蔬菜，他们中1/3的人每日吃三份或更多的蔬菜。8—24岁的年轻人吃蔬菜最少，其中4/5的人会把盘子中的蔬菜拨到一边不吃。