白白嫩嫩的杏仁豆腐不仅好看丶好吃，还具有很高的营养价值，平时在家做一点，吃起来更加方便。

　　很多人以为杏仁豆腐是用杏仁和豆腐做成的，那就大错特错了。其实，它是用鲜牛奶和天然杏仁浆，加少量白糖和适量的琼脂加工而成的，因为形状和鲜嫩的口感都很像豆腐，才因此而得名。

　　从营养上看，杏仁的价值极高，富含蛋白质丶碳水化合物和多种微量元素丶维生素，具有润肺丶止咳丶祛痰丶润燥丶通便的作用，临床上一般用于感冒引起的咳嗽丶痰多丶气喘和大便燥结等症状。最近的科学研究表明，杏仁还有防癌丶美容的功效。琼脂有防暑丶提神之功；牛奶则有补钙丶强身之力。这些加在一起，大大提高了杏仁豆腐的营养价值。

　　在家做杏仁豆腐时，可以用杏仁露来代替杏仁原浆，再加上半袋牛奶丶适量的糖和琼脂(琼脂在大型副食商店都可以买到，它能够起到凝固的作用)，原料就比较齐全了。

　　制作方法：先将琼脂置于冷水中，加热使其融化；再将牛奶丶杏仁露丶糖混合后放在火上熬开，加入融化的热琼脂中，趁热混合在一起拌匀，然后倒入容器。待完全冷却结冻后(会凝固成果冻一样的状态)，放入冰箱冷藏。做的时候要注意，琼脂的用量要适度，放少了结不成冻，放多了口感会硬，做时可以多试验几次。以上步骤都做完后，以少量水在火上将糖融化，冷却后置于冰箱中。食用时，把碗内凝乳用刀划成菱形或任何你喜欢的形状，再浇入冰镇的糖水即可，也可以选择用蜂蜜水丶桂花糖水等代替，还可以根据个人爱好，将各种水果切成丁撒在上面同食。