核桃，原名胡桃，为胡桃科落叶乔木核桃树的球形核果，其故乡是亚洲西部的伊朗，汉代张骞出使西域时传入我国。以河北石门所产的“石门核桃”，其特点为纹细丶皮薄丶口味香甜，出仁率在50％左右，出油率高达75％，故有“石门核桃举世珍”之美誉。

　　我国传统医学认为，核桃性温丶味甘，无毒。入肺丶肾丶大肠三经。有补肾养阳丶清肺止咳丶润肠通便丶抗老防衰丶润肤黑发丶养血安神的功效。对肾虚所致的腰膝冷痛丶滑精丶遗精丶尿频丶乏力丶白发早生，肺虚所致的咳嗽丶气短丶畏寒以及肠燥便秘等症状，都有很好的防治作用；并能强身壮体，益寿延年。核桃与其他补品或补药同时使用时，有增强滋补的作用。

　　现代研究证明，核桃含有丰富的蛋白质丶脂类丶糖类丶纤维素丶维生素及无机盐等六大营养要素，具有极高的营养价值。

　　有多种多样的吃法。可生吃丶水煮丶烧菜丶糖蘸丶煮粥丶浸酒，生吃可以防治痰喘丶咳嗽丶失眠丶头晕等症；加盐同煮吃可以防治肾虚腰痛丶遗精丶阳痿丶健忘丶耳鸣丶尿频等；可与多种菜肴搭配，烧出多种美味菜式，有助于开胃健脾丶消食理气；与芝麻丶莲子同做糖蘸，能养血安神丶补心健脑，还能防治盗汗；浸酒有助于活血止痛等；另外还可制成美味的核桃仁罐头丶核桃粉丶核桃乳丶核桃仁蜜饯等，同时又是多种高级糕点和糖果的辅料。

　　下面介绍几种常见的核桃药膳的制作

　　核桃莲子粥

　　取粳米50克；莲子50克，洗净，去心；一起放入锅内，加水适量，煮粥。核桃仁50克，切细；在粥将熟时，放入核桃仁，继续用文火煮，粥熟即可，食用时可放适量白糖，此药粥有补肾固精丶润肺止咳丶养心安神的作用。适用于肾虚腰痛丶遗精阳痿丶尿频腰酸丶咳嗽气促丶失眠心烦等症状。

　　核桃炒鸡丁

　　取核桃仁50克，浸泡去皮；鸡肉250克，用鸡蛋清丶淀粉丶胡椒面丶料酒拌匀。用油将核桃仁炸透，捞出沥油。用猪油将鸡丁炸成七成熟，捞出沥油。然后用葱丶姜丶蒜爆锅，放鸡丁煽炒，加入适量的盐丶白糖丶鸡汤，再放入核桃仁，翻炒几下即可。此菜有温肾补阳丶润燥通便的作用。适用于遗精滑精丶尿频尿多丶腰痛肢冷丶腹胀便秘等症。

　　核桃枣圆酥

　　取核桃仁250克，用开水浸泡片刻，去皮切碎；红枣100克，去核，切碎；桂圆肉50克，浸泡洗净；糯米100克，淘洗干净，将四者碾碎，加白砂糖100克，清水400毫升，揉成薄糕，放入蒸笼，用文火煮40分钟，蒸熟后分2-3次食用，能益气养血丶安神补脑丶美肤养颜丶抗衰防老丶延年益寿。

　　核桃的选购，以壳薄易捏丶纹细皮薄丶口味香甜丶肉质细腻丶富含油脂者为佳品。食用时，应注意虽然核桃是一种良好的补品，但是其性偏温，可耗阴动血，同时其油性滋腻，易滋腻碍胃；故阴虚血热丶脾胃虚弱者，不宜多服丶久服。