红色：顽强生存的智慧

　　红颜色的类胡萝卜素，比如番茄的番茄红素是在果实成熟过程中蓄积起来的，它们保护植物的细胞以及种子免受过多活性氧丶紫外线的伤害。同时，果实变红，一般还认为是植物捎给鸟儿丶动物的讯息，在鸟儿等动物的帮助下，它们的种子才传播到更广泛的地方得以生长。红色类胡萝卜素在预防癌症（前列腺癌丶肺癌丶大肠癌等）丶预防动脉硬化丶预防老年眼部疾病丶延迟衰老丶防紫外线等方面起着积极的作用。

　　健康主角：番茄丶胡萝卜丶红椒丶辣椒丶枸杞等等

　　黄色：子孙满堂的生存之道

　　黄颜色的类胡萝卜素，比如β-胡萝卜素在叶绿体中通常和叶绿素共同存在，保护着叶绿素免受过多活性氧丶紫外线的伤害。而且，随着果实的成熟，类胡萝卜素蓄积在果实里，保护种子的同时，还给果实披上黄色的外衣，吸引昆虫等生物把它们带到其他地方。黄色类胡萝卜素在预防癌症（乳癌丶前列腺癌丶肺癌等）丶预防动脉硬化丶改善肝功能等方面起着积极的作用。

　　健康主角：胡萝卜丶南瓜丶洋葱丶姜黄等

　　绿色：孕育生命的摇篮

　　绿色色素的代表是“叶绿素”。叶绿素吸收紫色丶黄色丶红色的光，而不吸收绿色的光，因此在我们的眼中呈现“绿色”。利用叶绿素进行光合作用的植物能有效地利用紫色丶红色光并转化成活动的能量。绿色色素可以帮助我们抗过敏丶除臭丶预防癌症（直肠癌等）丶以及预防老年眼部疾病等。

　　健康主角：菠菜丶绿椒丶圆白菜丶芹菜丶西兰花丶芦笋等

　　紫色：以不变应万变

　　紫色是接近黑色的颜色，吸收各种颜色的光线，而且能长时间保存光合作用下获得的碳水化合物。紫色色素“花色素苷”的词源意思便是花色的多姿多彩，能够随着环境的变化呈现紫色丶红色丶黄色丶蓝色等多种颜色。紫色色素可以帮助我们抑制血压上升丶改善肝功能丶预防糖尿病等。

　　健康主角：紫胡萝卜丶紫芋丶紫甘蓝丶茄子丶甜菜等

　　权威建议

　　蔬菜是不可或缺的重要营养来源，成人每日摄入量以400-500克为佳。另外，在料理烹饪上也要尽量不破坏蔬菜的营养成分，否则量虽够了，营养却还是不足。由于人们生活节奏的加快，尤其是工作繁忙的都市人，往往难以静下心来享受一顿品种多样丶营养丰富的美食。在这种情况下，不妨选用高品质的蔬菜汁或蔬果汁来更好地补充蔬果的营养。当然，选择时也要注意纯正度和营养成分，还要确保无添加剂。