夏日醒胃

　　广东人喜欢喝粥，这与岭南地区潮湿气候不无关系。夏日喝点粥清清肠胃，人也会觉得舒服一点。喝粥其实也体现了广东人善于食疗养生的特点，不同的粥会有适合不同体质之说。

　　主题词：砂锅粥

　　海鲜风味扑面而来

　　砂锅粥是潮汕人家常吃的主食，多以海鲜为材料，也很受广州人的欢迎。这家潮膳砂锅粥的店面不大，但是粥的名声确实不小。中饭时间来到这里，贴心的店主会先为客人泡上一壶地道的功夫茶，让你悠闲自得地等候现场制作的美味。用作煮粥的北极贝增添了粥的鲜味，还有潮汕地区特有的炒手工咸面线和用鲜蚝丶番薯粉丶咸鸭蛋煎制而成的潮汕蚝烙，独特风味扑面而来。

　　北极贝砂锅粥

　　材料：北极贝丶鲜虾丶冬菇丶芹菜丶冬菜等。

　　不同于广式粥的小火慢煮，潮汕砂锅粥的煮法完全不同：由煲制许久的老鸡汤丶龙骨汤代替传统的清水煮米，选用经过特殊处理的东北“珍珠米”，水米按比例要求下锅，砂锅旺火滚几分钟后即熟。这个快速煮粥的过程就是潮汕砂锅粥的奥秘所在，它需要不断有人将米上下舀动，这样可以将米的黏性拉出，从而保证了米的颗粒分明和汤的香滑可口。等粥熬得恰到火候时将北极贝的膏丶鲜虾丶冬菇丶冬菜丶芹菜分别下锅，海鲜直接下锅不仅可以将其鲜味融到粥水中，同时又保留本身的嫩滑，味道鲜美无比。

　　适合人群：北极贝富含蛋白质丶氨基酸以及多种人体所需的元素，可谓老少皆宜，不过对海鲜过敏的人就要小心了。

　　主题词：“师爷粥”

　　粥料丰富健康易吸收

　　如今，自助形式的食肆很受消费者的欢迎，自助粥窝也不例外，流花粥城当然是以粥为招牌，其首创的“自助粥窝”，用香绵软滑的靓粥打底，食家可以发挥自己的创意，添加鱼丶虾丶蟹丶螺肉等各种新鲜的生料，为讨厌一成不变的你创造出全新的DIY粥文化。

　　师爷粥：

　　材料：鱼蓉丶黄豆丶木耳丶猪肉丸丶牛肉丸丶鸡块丶虾仁丶珧柱丶冲菜粒丶葱白丶姜丝。

　　“师爷粥”这个名字很新鲜，是老板的朋友即兴起的，却激起消费者的新鲜感。煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨，加水打碎；用沸水将鲜虾煮熟，去壳后备用；把黄豆丶大米和珧柱一起下锅烹煮，将经过沸水浸泡的木耳和肉丸丶鸡块加入煮好的粥里继续用温火煲，待九成熟时放入备好的虾仁和鱼蓉，最后在关火时加进生菜丝。

　　“师爷粥”采用了极为丰富的原料，虾仁和珧柱的加入更增添了粥的鲜味。另外，将鱼肉打碎后加入，不仅使粥的口感更加爽滑，而且鱼肉的新鲜替代了味精的作用，使得“师爷粥”更加健康和利于吸收。大厨介绍说，煲粥一般多选用绵绵的米，而用作肠粉的较多为爽脆的米，不能带有糯性，因此粥与肠粉这个长久传承的搭配是很有道理的。推荐搭配南瓜饼丶萝卜糕丶五彩炒河粉等小点一同食用，河粉焦香美味，配上粥，这个选择可算一对绝配。

　　适合人群：这个粥肉类营养丰富，同时黄豆富含大量的蛋白质，木耳有降血脂丶通血管的妙用，很适合经常熬夜丶烟酒过多的男士。

　　主题词：燕窝粥

　　女士养颜富贵之选

　　《红楼梦》中宝钗曾介绍过她的养身补品：“每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最滋阴补气的。”燕窝性平味甘，入肺丶胃丶肾经，有养阴润燥丶益气补中的功效，可治虚损等症，古列为八珍之一，为历代贡品。除了滋阴润肺丶清热止咳的功能，燕窝中还含有促进细胞分裂的表皮生长因子，可刺激细胞生长及繁殖，对人体组织成长丶细胞再生都有极大的好处。

　　香菇肉碎燕窝粥：

　　材料：香菇丶瘦肉丶血燕/草燕丶姜丝。

　　燕窝是不少女士的至爱，配上粥可是种美味丶美容一箭双雕的食法。“豪门夜燕”此粥的做法看似简单，将白粥煲好放置，待吃时加入香菇粒和经过腌制的瘦肉粒用温火烹煮，再放进血燕或者草燕即可。主角燕窝用碟子另上，让你看个清楚明白，然后才放进粥里，这样的吃法是不是很特别呢？

　　喝燕窝粥，燕窝自然是重点，但粥也马虎不得，此粥的精妙之处就在于白粥底的选料和火候的掌握上。据说，煮粥的米多为泰国的“皇帝米”，吃起来口感更加爽滑。凌晨4时开始熬，文火熬烂，直至米水交融，白如牛奶时，就等着客人点菜了。煲粥时火候的掌握十分讲究，火候太大会使米中的胶质丢失，入口就不会十分绵滑；太小的话，米滚不起来，容易出现夹生的现象。一般是等水沸腾后放米下去，然后不断搅拌，约2个小时左右待粥煮开后放进香菇粒和瘦肉粒，加入姜丝以减少肉的原味，提高粥的鲜美。

　　适合人群：比较虚弱丶肺热气虚的人。燕窝很适合爱美的女生，据说常吃燕窝能使肌肤光滑细腻丶富有弹性。