菠菜可养血滋阴，对春季里常因为肝阴不足引起的高血压丶头痛目眩丶糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用，参考以下简单的烹煮方法，便可达到祛病的目的：

　　1丶高血压丶头痛丶目眩丶便秘：鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起加麻油拌食。每日可食2次。　　

　　2丶视物不清，头昏肢颤：菠菜丶鲜藕各200克。将菠菜入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水氽断生，加入盐丶麻油丶味精拌匀即可。本菜具有清肝明目的功效。　　

　　3丶视力模糊，两目干涩：鲜菠菜丶羊肝各500克。将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜，并加适量盐丶麻油丶味精，滚后即可。此汤具有养肝明目的功效。　　

　　4丶缺铁性贫血丶衄血丶便血丶坏血病：鲜菠菜丶熟猪血各500克。先将猪血煸炒，烹入料酒，至水干时加入肉汤丶盐丶胡椒粉丶菠菜，煮沸后，盛入汤盆即可。此汤有养阴生血，敛阴润燥的功能。　　

　　不过，菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。由于婴幼儿急需补钙，有的还患有肺结核缺钙，软骨病丶肾结石丶腹泻等，则应少吃或暂戒食菠菜。