竹荪是一种食药兼用的蕈菌，因其具有优美的外形丶卓著的食疗作用丶丰富的营养成分和鲜美清香的口味，而被称为“真菌之花”。

　　中医认为，竹荪性凉丶味甘微苦，能补气养阴，润肺止咳，清热利湿。主治肺虚热咳丶喉炎丶痢疾丶高血压丶高血脂等病症，也可用于肿瘤的辅助治疗。

　　从营养成分上来说，每100克竹荪的蛋白质含量可高达18克，其中包括人体必需的8种氨基酸在内的20种氨基酸，谷氨酸的含量更是高达1.76％。还含有丰富的胡萝卜素丶维生素C等，这些有效成分可提高机体的免疫抗病能力。 此外，竹荪还能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，俗称有“刮油”作用，从而起到降血压丶降血脂和减肥的效果。

　　竹荪嗅之有特异清香，食之脆嫩可口，风味独特。高温季节炒菜煮汤都可以放点竹荪，能起到防腐的作用，菜肴经数日而鲜味犹存，不馊不坏。竹荪适宜于烧丶炒丶焖丶扒丶酿丶烩丶涮等多种烹饪方法，宜荤宜素，总能保持松脆鲜美特色。可单可做成“清汤竹荪”丶“红焖竹荪”；又可搭配荤料，如闽菜“竹荪响螺汤”丶粤菜“竹荪扒凤燕”丶黔菜“荪心肉馅汤”丶桂菜“玻璃鸡片竹荪”等等；还可与素菜搭配，如“芥兰竹荪”丶“龙井竹荪汤”丶“口蘑竹荪汤”等。 （北京食用菌协会理事 向 华）