大热天，胃口不好，广州人爱煲上一煲粥丶炒上一碟粉面以度炎夏。但怎样才能煲好一煲靓粥呢？这回我们请来“流花粥城”的关伟强师傅教路。原来，关师傅不但擅做点心，对煲粥也很有心得。

　　关师傅对粥的判断标准是甘丶香丶绵丶滑，吃起来回甘，有米香，粘稠度适中，米粒够稔身，即为一煲好粥。他认为，对家庭主妇而言，尤其在夏天，煲粥是材料丶制作越简单越好，故推介了烹调简便的老火粥丶生滚粥各两款。主妇们不妨学做一下，以“粥”到照顾好家人的夏日饮食。

　　老火粥

　　各式材料与米丶水一起煲，此为“老火粥”。

　　陈肾菜干粥

　　材料与做法：菜干剪去头部，浸泡洗净；陈肾用热水浸软后切开数片；水开后，菜干丶陈肾与腌好的米同放入煲内煲至绵滑，调味即可。

　　师傅教路：此粥虽香却不够鲜味，可加入用盐腌过两晚的咸瘦肉以增鲜；菜干一定要洗净，否则吃起来就满口小沙子了；怕寒的人士可放入2片姜驱寒。

　　冬瓜祛湿粥

　　材料与做法：冬瓜（连皮）去囊，切成大块；祛湿粥料包括干莲蓬丶灯心花丶扁豆丶赤小豆丶薏米丶芡实等用清水洗净；水开后，将各材料同放入煲内煲至绵滑即可。　

　　师傅教路：此粥最能清热解暑，可甜可咸可淡，但出于夏天要吃得清淡考虑，建议淡食，也可放凉来吃，闲时当作水来饮；祛湿粥料在药店有售，买2~3元就足够4~5人吃了。

　　生滚粥

　　备好粥底，待滚开后，放入食材滚至熟，此为“生滚粥”，能保持肉类的嫩滑。须现煮现吃，因为粥的保温长久，即使离火了，其热力仍对肉类进行加温，放久了易导致肉类质感变粗糙。同时需先放姜丝，滚些许时候后再放肉类。

　　鱼片粥

　　材料与做法：鱼片切薄片双飞，放数滴生油以令鱼片间相互分开；生菜洗净后切成丝；将煲好的粥底滚开，放入适量的姜丝滚10分钟后，熄火，下鱼片搅匀，最后下些生菜丝，调味即可。

　　师傅教路：鱼片无需调味，否则口感会嫌粗糙；鱼片切得够薄，粥底本身的热力已足够将鱼片滚熟，故下鱼片时要离火，否则就会过火了；改用菜心的话，因菜心不熟透会有臭青味，故要与姜丝同放。

　　皮蛋瘦肉粥

　　材料与做法：皮蛋2只，切成粒；瘦肉切成薄片，先放入少量食粉丶盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是者令肉片完全吸收了水分，体积膨胀了1／3~1／2后，加入生油丶姜丝等捞匀，腌4小时，待用；将煲好的粥底滚开，先放入姜丝丶皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起九成熟时离火，撒上芫茜丶葱花，滴上数滴麻油即可。

　　师傅教路：生滚皮蛋瘦肉粥很易令肉片变粗糙，皆因肉片纤维丰富而水分不足，因此要按上述方法腌制肉片，以补充水分及软化纤维，令肉片保持嫩滑。