花菜学名花椰菜，何时传到中国尚不可考，据传地中海东岸曾广为栽种，传入中国江浙丶两广地区后迅速在南北各地广为种植，产量颇大。在德国生物学家科赫发现结核菌前后，肺结核曾有大流行，欧洲人便用花菜汁制成治疗咳喘的药物，便宜而有效，称为“穷人的医生”。现代中国又用包心菜提取维生素U治胃病，这两种菜真象一对十字花科植物的孪生兄弟，为医学做了重大贡献。

　　花菜分白色和绿色两种，北京称“菜花”，但与油菜花易混淆，故称花菜为妥。花菜性平味甘，有强肾壮骨丶补脑填髓丶健脾养胃丶清肺润喉作用。适用于先天和后天不足丶久病虚损丶腰膝酸软丶脾胃虚弱丶咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用，对脾虚胃热丶口臭烦渴者更为适宜。

　　花菜营养丰富，质体肥厚，蛋白丶微量元素丶胡萝卜素含量均丰富。每百克花菜含蛋白2.4克丶维生素C 88毫克，分别是北京大白菜的2.2倍和4.6倍。花菜是防癌丶抗癌的保健佳品，所含的多种维生素丶纤维素丶胡萝卜素丶微量元素硒都对抗癌丶防癌有益，其中绿花菜所含维生素C更多，加之所含蛋白质及胡萝卜素，可提高细胞免疫功能。花菜中提取物萝卜子素可激活分解致癌物的酶，从而减少恶性肿瘤的发生。国外研究还发现花菜中含有多种吲哚衍生物，能降低雌激素水平，可以预防乳腺癌的发生。脾虚胃弱的胃肠癌丶乳腺癌患者应提倡多吃花菜。

　　花菜烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，以防养分丢失及变软影响口感，不如热水短时焯过之后加调料食用。购买花菜时也应注意，为使花菜色白鲜艳，偶见菜农用硫磺熏制，此举恐违反卫生要求。加工花菜时，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整，花托鲜嫩，也可食用，较长的花托应用刀横切成片，可与花瓣同炒。

　　一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖，黄瓜中含有维生素C分解酶，容易破坏花菜中的维生素C，但花菜色白，黄瓜带有绿色，两菜搭配，为外观增色，最好分开煸炒，然后混合装盘。

　　花菜用于食疗举例如下：

　　滋阴解毒方：用于热毒伤阴引起的胃热丶口苦丶咽干舌燥丶不思饮食丶头痛目赤或放疗引起的气阴两虚等症。绿花菜250克，掰小块洗净，白木耳50克先泡，菊花少量，冰糖少许，文火煲约半小时，拣出菊花，放凉后即可食用。

　　补肾强身方：适于脾胃虚弱引起的腰膝酸软丶头晕耳鸣丶纳谷不香或放化疗引起的面色晦暗丶乏力倦怠等。猪或羊肾一对，剖开去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克凉水泡开，花菜200克掰小块，洗净开水焯过。猪或羊肾切丁，与黑木耳爆炒，酌加姜丶蒜末及盐，炒至八分熟时加入花菜，翻炒至熟即可。

　　益气止咳方：用于肺气不足，肾不纳气引起的咳嗽气短，痰喘乏力，干咳少痰，腰酸腿软，消瘦乏力等症。花菜200克丶百合100克丶杏仁50克丶冬虫夏草10克煲汤，起锅时打入柴鸡蛋2个，加湿淀粉少量，酌加调料即可。