由于肝细胞受到不同程度的损伤，肝炎病人肝脏的消化丶代谢及解毒等功能会有明显的降低。因此，肝炎病人在日常饮食中减少加工类肉食品中化学物质的摄入，可以减少肝脏的负担。

　　有的食品厂家为了保持加工食品的色泽或延长保质期，通常会在一些食品中加入一定的着色剂丶防腐剂等化学制剂。当病人摄入这些化学物质时，由于肝脏代谢丶解毒功能的降低，会导致肝脏负担的加重，延长肝脏功能恢复，有时甚至加重肝细胞的损伤。同时，加工类肉食品中一般都含有一定量的亚硝酸盐，这种物质在体内会有导致癌症的潜在危险，尤其是对肝脏解毒功能不佳的病人来说，其危险性就更大。

　　此外，这类食品普遍含有较高的热量和过量的优质蛋白质及脂肪，日常食用通常会造成过量蛋白质丶脂肪的摄入，从而影响其它食物的摄入，尤其是像富含维生素和矿物质的绿色蔬菜丶水果和主食类食品的摄入，这样就在不经意间导致了病人饮食结构的不合理，不利于肝炎病人的康复。所以，建议肝炎病人慎食加工类肉食品。