莴笋又叫莴苣丶莴菜丶苣笋丶香乌笋丶千金菜，是夏秋高温季节主要蔬菜。其口感爽脆，淡绿清香，老少皆宜。

　　中医认为，莴苣味苦丶性寒，有益五脏丶通经脉丶坚筋骨丶白牙齿丶开胸膈丶利小便等功效，可治疗高血压丶慢性肾炎丶产后乳汁不通等症。

　　通常人们食用莴笋的茎，其实，叶同样可食，且营养价值要高于茎。叶中维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质丶糖丶铁等含量也都高于茎。

　　现代医学研究表明，莴笋中还含有莴苣素丶乳酸丶苹果酸丶天门冬碱丶琥珀酸丶甘露醇等。莴笋的浆液十分丰富，味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌量，刺激消化道各器官蠕动，有助于增进食欲。

　　莴笋中含有较为丰富的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。莴笋中含钾丰富而钠含量低，适于高血压丶心脏病等患者食用，有助于降低血压。另外，对肾炎水肿病人亦有好处。莴笋叶中含较多的菊糖类物质，有镇静丶安眠的功效。

　　莴笋是一种美味可口的蔬菜，其茎鲜香脆嫩，可生食丶可熟食，可凉拌丶可烧丶可炒丶可烩，也可加工腌制酱菜丶泡菜等。如：莴笋炒肉丝丶凉拌笋丝丶笋叶拌豆腐丶酸辣莴笋等。莴笋叶清香微苦，同样可炒可凉拌。莴笋叶洗净蘸甜面酱食用，别具风味。也可将莴笋叶洗净挂面糊油炸，外焦里嫩，松脆可口。

　　莴笋虽然好吃，但也不可过多食用，否则会引起夜盲症。另外，脾胃虚寒者不宜多食。