新加坡国立大学生物化学系研究人员目前已经发现，黑酱油（俗称老抽）在人体内产生的抗氧化作用比红酒还高，有助于防止自由基对血管造成的破坏，降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。

　　负责这项研究的国大生物化学系主任贝烈炜教授对记者表示，研究人员在测试了２０多种亚洲食品调味料和中草药后发现，黑酱油的抗氧化作用最强。在人体外进行的测试中发现，黑酱油的抗氧化作用高出红酒１０倍。

　　贝烈炜教授与研究人员以２４名平均年龄２３岁丶没有抽烟习惯的男女为对象，让他们分批在节食至少６小时后，吃下一碗掺入６茶匙黑酱油或单纯是黑色素加盐的白米饭。

　　研究人员化验了他们的血液和尿液后发现，吃了黑酱油饭，体内很快就出现自由基破坏能力下降的情况，特别是在进食３小时后，自由基的破坏能力降低２０％，血液流通也更顺畅。不过这些变化在进食６小时后不再显现。

　　贝烈炜教授说，他们正尝试找出黑酱油中具有抗氧化作用和消灭自由基的物质。一旦成功，将有助于食品工业研制更好的防腐剂丶医学界治疗相关疾病及开发抗衰老产品。

　　自由基是机体细胞新陈代谢的副产物，它会损伤脱氧核糖核酸丶侵蚀细胞膜并杀死细胞。过多自由基堆积体内，被认为是导致衰老及癌症丶心脏病和白内障等疾病的元凶。