精白米的营养不及糙米和标准米，谷类加工是通过适当的碾磨，除去杂质和糠皮，但谷类里的维生素和膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中，所以加工越精细的米面所含的维生素就越少，营养价值不及糙米粗面。米面如果加工过分粗糙，则所制出的食物感官性状不好，会降低消化吸收率。按照经济和营养方面的要求，我国一般将稻米加工成“九二”米，即50公斤糙米加工成46公斤白米，50斤小麦加工成42.5公斤面粉即“八五”粉，也即标准粉。从营养角度来看，标准米丶标准粉更符合人体需要。

　　常吃精白米面不利于健康不少家庭长期食用精白米丶水晶米和细白面，容易引起维生素B1缺乏，使人患上脚气病(多发性神经炎)。哺乳的母亲长期食用精白米面，还可使婴儿患上脚气病。另外，精白米面的糠麸明显减少，其中的纤维素也会减少，膳食中缺乏食物纤维，是导致结肠癌丶高胆固醇血症丶糖尿病以及便秘丶痔疮等病直接或间接的病因。所以，“吃米带点糠，有利于健康”的说法是有道理的。

　　如何选购健康主食

　　1丶不要迷信精白米面，选购标准米丶标准粉，符合人体健康需要。

　　2丶餐桌上的主食也应粗细搭配，品种多样，喜食精白米面的家庭不妨添点粗粮和杂粮。

　　3丶主食烹调时也要防止营养素的流失，大米淘洗次数不宜过多，忌用力搓洗，忌用流水冲洗和热水淘洗。

　　4丶煮干饭时忌做“捞饭”，吃面条和饺子时别忘了喝面汤，这样可以很好地防止。