胡萝卜营养价值高，能增强人体抵抗力。它虽是一种蔬菜，但吃了它，却能获得在动物性食品里才有的维生素A。因它含有丰富的胡萝卜素，在体内，胡萝卜素可以转变为维生素A。

　　维生素A是儿童不可缺少的一种营养素，它能明目丶润肤丶壮身。冬春季孩子爱咳嗽，维生素A可以增强气管黏膜的抵抗力，从根本上预防呼吸道疾病。

　　您可能会说：“我的孩子不爱吃胡萝卜”。其实，变变花样，讲究些烹调方法，就可以让孩子爱吃，且大大提高胡萝卜素的吸收利用率。

　　做胡萝卜，要记住“搀”丶“碎”丶“油”丶“熟”这几个字。

　　“搀”：胡萝卜与肉丶蛋丶猪肝等搭配着吃，可以遮盖胡萝卜的味儿。

　　“碎”：胡萝卜的植物细胞，细胞壁厚，难消化，切丝丶剁碎，可以破坏细胞壁，使细胞里的养分都出来。另外，弄碎了，孩子也就没法把它挑出来。

　　“油”：在体内，胡萝卜素转变成维生素A得有脂肪作为“载体”。没有油，同样多的胡萝卜素，转变成维生素A的比例会大打折扣。

　　“熟”：胡萝卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪费了，不仅浪费了渣子中的纤维素和果胶，而且汁太浓，摄入过量的胡萝卜素会使皮肤发黄。

　　以下几个胡萝卜的小食谱适合孩子。

　　什锦煨饭：将鸡蛋加葱花丶盐和猪肝末分别炒熟，将胡萝卜丶土豆丶豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤，加少许米煮沸，用勺搅动两三次，再用小火焖20分钟。

　　胡萝卜肉末氽丸子：将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末丶鸡蛋丶淀粉丶盐丶葱花，调匀，制成小丸子，放入沸水中。

　　胡萝卜土豆泥小饼：将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂，压成泥，加葱花和少许盐丶味精拌匀，做成小饼，油煎成外焦里嫩。