牛肉是高蛋白食品，人类必须的氨基酸含量丰富，B族维生素及钙丶磷丶铁丶锌的成分很多，有较强的补血作用。从中医角度说，牛肉性味甘丶平，有补气血丶健脾胃丶强筋骨效果，用于体弱消瘦丶气短乏力丶脾虚纳呆丶腰膝酸软丶下肢无力丶水肿萎黄等症。牛肉含酪蛋白丶白蛋白丶球蛋白较多，这对提高机体免疫功能增强体质有益。

　　炖牛肉时加适量生姜，不但味道鲜美，而且可增加温阳祛寒的作用。牛肉肌纤维较粗，不易炖烂，酌加少量山楂，可加速炖熟。

　　对有内热的患者应少用，以防助热生痰。与韭菜丶姜丶桂皮丶辣椒合用会增进祛寒生热的作用，热性病者少用。牛肉不宜熏丶烤丶腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。还有人认为牛肉属“发物”范畴，发热丶过敏丶疮疖丶湿疹丶疮疡及肿毒性疾病患者当慎。另外，牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。牛肉与田螺或牛肉与橄榄同食，不易消化，有时会引起腹胀。白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。