豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营 养过剩双重负担的最好方法。

　　豆子的种类非常多，每种所含的营养成分和食疗作用都各不相同。除了红豆丶绿豆丶黄豆等常见的豆子外，现在超市里卖的还有豌豆丶豇豆丶芸豆丶鹰嘴豆等。平时多吃几种豆，了解每种豆子的营养价值丶选择适合自己的豆子更有利于健康。

　　豌豆：中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气丶利小便的功效，是脱肛丶慢性腹泻丶子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有丰富的维生素A原，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。

　　豇豆：豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆即我们说的长豆角，常作为蔬菜食用；饭豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅。中医认为，豇豆性味甘平，有健脾和胃丶补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积丶腹胀以及肾虚遗精丶白带增多者食用。

　　芸豆：芸豆又叫菜豆，味甘平丶性温，有温中下气丶利肠胃丶止呃逆丶益肾补元气等功效。它不仅富含蛋白质及钙丶铁等多种微量元素，还有高钾丶高镁丶低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病丶高血压等需低钠及低钾饮食者食用。吃时注意必须煮熟丶煮透，否则会引起中毒。

　　黑豆：中医认为，黑豆味甘性平，有补肾强身丶活血利水丶解毒的功效，特别适合肾虚者食用。肾虚导致的腰痛丶耳鸣者可取黑豆50克丶狗肉500克一起煮烂，加入各种调味品食用。此外，黑豆还有“乌发娘子”的美称，用它制成的豆浆丶豆腐等，是肾虚导致的须发早白丶脱发患者的食疗佳品。

　　蚕豆：蚕豆性味甘平，有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血，也就是俗称的“蚕豆黄病”，应尽快送医院救治。

　　鹰嘴豆：与其他豆类相比，鹰嘴豆的食疗作用特别突出。它盛产于我国新疆，因豆子的外形酷似鹰头而得名。它有止泻丶解毒丶强身等作用，富含异黄酮丶鹰嘴豆芽素等活性成分和膳食纤维，有降血糖的作用，还可以用来治疗支气管炎丶黏膜炎丶便秘丶痢疾丶肠胃胀气丶皮肤瘙痒丶糖尿病丶高血脂等疾病。此外，鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子，有炎症的人应该多喝点鹰嘴豆粥。