中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾丶胃丶大肠经，具有益气和中丶生津润燥丶清热解毒的功效，可用以治疗赤眼丶解渴丶解硫磺丶烧酒毒等。下面我们介绍一下贵阳小吃-恋爱豆腐。

　　贵阳小吃中久负盛名的一种。其中恋爱豆腐优佳。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒丶生姜米丶点葱丶蒜泥丶酱油丶醋丶味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑丶满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。

　　原 料：

　　酸汤豆腐500克，折耳根150克。

　　调 料：

　　煳辣椒粉丶酱油丶盐丶味精丶麻油丶苦蒜丶木姜子丶花椒粉丶姜米丶葱花丶碱水等适量。

　　制作方法：

　　烤。豆腐切成5厘米宽丶7厘米长丶3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根丶苦蒜切碎，装入碗中加酱油丶味精丶麻油丶花椒粉丶煳辣椒粉丶姜术丶葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩丶松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

　　风味特色：

　　表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。

　　技术要领：

　　豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。