准备时间：20分钟

　　烹饪时间：15分钟

　　用料：猪里脊肉350g,水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，鸡蛋清1枚，酱油2茶匙(10毫升)，盐1/2茶匙(3克)，葱10克，姜5克，醋1茶匙(5毫升),油150毫升(实耗40毫升)，蒜10克，白砂糖1汤匙(15克)，干淀粉1茶匙(5克), 湿淀粉2茶匙(10毫升)

　　做法：

　　1丶猪肉切成长约7厘米丶粗0.3厘米的肉丝，将肉丝放入碗中，加入鸡蛋清丶干淀粉丶精盐拌均匀。

　　2丶玉兰片丶木耳洗净，均切成丝，泡红辣椒切丝，姜丶蒜切细末，葱切成葱花。

　　3丶在小碗中用酱油丶醋丶白糖丶淀粉丶鲜汤和盐兑成芡汁。

　　4丶炒锅置旺火上，放油烧热(约180度)，下入肉丝用筷子拨散，油滑至断生，用漏勺捞出沥油。

　　5丶锅内留少许油(1汤匙，15毫升)，放泡辣椒丝丶姜蓉丶蒜末炒出香味，再放木耳丝丶玉兰片丝丶葱花炒匀，烹入湿淀粉，迅速翻炒起锅装盘即成。

　　所谓油滑，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中炒只“断生”起锅，“断生”就是“八分熟”。