材料：

　　熟牛肉少许，牛肉清汤六两，土豆一两，菠菜二两，番茄酱丶奶油丶红萝卜丶葱头丶油丶醋精丶柠檬汁丶香叶丶胡椒粒丶胡椒粉丶盐各适量。

　　制法：

　　1丶将红萝卜去皮洗净，顺长切成大厚片，再切成长薄片。葱头去外皮，切成粗丝。净锅内倒入牛肉清汤，放入红萝卜片丶葱头丝丶油丶胡椒粒丶香叶，上旺火烧开后，改用小火焖煮至红萝卜半熟时放入番茄酱继续焖煮，待焖至出红油时，番匣牛肉菠菜汤的汤料制后，待用。

　　2丶将熟牛肉切成片，放入碗内待，用。鸡蛋洗净，加入凉水，用小火煮熟(约六分钟)，浸入凉水中三分钟，剥去蛋壳，再一切为二。菠菜洗净，用沸水略烫，切成长段。

　　3丶土豆去皮洗净，切块，放入锅内，加少量牛肉清汤煮，待土豆煮到八成熟时，倒入焖好的汤料，放入牛肉片加醋料丶柠檬汁丶胡椒粉同煮片刻，停火。

　　4丶食前五分钟，在汤料中放入菠菜，煮至微沸，下盐，调好口味，即可盛入汤盘。盛盘时，先盛上牛肉片，放上剖开的熟鸡蛋，再舀上菠菜和汤，最后浇上奶油即成。本汤咸酸爽口，色泽艳丽。