原料：

　　猪肉(下五花肉--此乃上品丶不能吃太腻的就选择猪屁股上的肉--本地称后丘)多少依照吃的人数而定

　　粉条(宽粉为佳)丶白菜

　　葱姜蒜丶花椒丶八角丶橘子皮半只

　　酱油2汤匙，白糖半汤匙，料酒半汤匙，盐味精少许

　　制作过程：

　　1丶将整块猪肉放在清水中加葱姜蒜煮40分钟，取出后晾一会，切成4厘米长，2厘米宽，2厘米后的块。煮肉的汤打去表面浮末儿待用

　　2丶锅内放油，油里加两小勺白糖，不停的翻炒，等糖的颜色炒成暗红色以后加入切好的肉块。不停的翻炒肉块，让每块肉都挂上糖色。加入葱丶姜丶酱油丶几粒花椒，加盐后继续翻炒。

　　3丶2分钟以后加肉汤(煮肉的汤都要放进去，不然粉条会煮不熟)，大火烧开，然后改小火慢慢的炖。大概炖 20 分钟左右猪肉有七分熟。下入粉条，盖上锅盖继续用小火煮 10 分钟左右。

　　4丶锅内汤收的差不多时，放味精，在出锅之前要加点生蒜末。

　　特点：

　　此菜南北皆知，也应该算是北菜的经典了。

　　五花肉它肥瘦相间，烀熟以后它很多的油都烀到汤里面去了，所以它这个就是肥而不腻，口感好，切肉的时候，片儿不要太薄，太薄的话放到粉条里一炖就碎了，所以稍微厚一点，但是也不要太厚。”

　　做猪肉炖粉条最好用干粉条，为什么要用干粉条呢?泡好的粉条都叫水给发起来了，干粉条放到汤里面以后，五花肉的汤丶油慢慢地浸到粉条里头，粉条有猪肉味儿，猪肉有粉条味儿。

　　这道菜虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽，比如这道菜在选料上，最好选用当地说的荷包猪，这个猪的长期在6个月左右，皮薄丶肉质比较嫩，选择粉条也要选择东北的土豆粉，也要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间，如果掌握好了，那么这道菜才能算是比较好的一个猪肉炖粉条的菜肴。