原料：

　　鲫鱼丶胡椒粉丶鸡蛋清丶葱丶熟瘦火腿丶姜丶绍酒丶鸡清汤丶鸡油等

　　制作过程：

　　1丶 鲫鱼去鳞丶鳃丶内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。

　　2丶 将蛋清打散后，放入鱼肉丶鸡汤丶鱼肉原汤，加入精盐丶味精丶胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头丶鱼尾蒸熟。

　　3丶 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头丶尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末丶葱花，淋入鸡油即成。注意：鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

　　特点：

　　湖南传统名菜味道鲜嫩，落口即溶。