原料：

　　江苏特产方干一块，火腿丶口蘑片丶黑木耳丶开洋(将海虾煮熟后，再晒干，然去去壳制成的)丶豆尖丶冬笋丶盐丶鸡精丶高汤。

　　制作过程：

　　1丶方干丶火腿丶黑木耳丶冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次，每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。

　　2丶开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。

　　3丶锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒丶盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。干丝倒在汤盆里，火腿丝丶虾仁撒在上面，连汤上即成。

　　特点：

　　淮扬名菜之一。清乾隆时期即已名扬天下，近年又呈重新走红趋势。

　　此菜鲜而不腻，淡雅而不落单调，若是嫌制作麻烦，也可以买厚百页，叫摊主用压面机绞成丝，便可省去片切香干之烦，只是口感稍差，另外家中若无鸡汤，可用清水代替，更显清淡。