玉米营养丰富，含有大量蛋白质丶膳食纤维丶维生素丶矿物质丶不饱和脂肪酸丶卵磷脂等。其中，有一种尼克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。在做玉米的时候有个小窍门——加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。

　　尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质丶脂肪丶糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统丶消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视丶幻听丶精神错乱等症状，消化上的口角炎丶舌炎丶腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。

　　多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来。实验证明，如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，尼克酸就能释放出来一半左右。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失。

　　此外，吃玉米时还可进行合理的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食物一起吃，如豆类丶大米丶小麦等。这些粮食中的尼克酸多为游离型，可以大大提高玉米中蛋白质的利用率。