家庭烤肉或出外烧烤时，在肉入炉前，先用沸水或热清汤浇一下，可使烤出的肉松软(若用凉水浇肉，肉会变得很硬)。

　　在烤肉过程中，必须在一面烤熟后，在翻过来烤另一面，不要翻来覆去地烤，以免费时费力，还不易烤透。

　　用烤炉烤肉，如在下格放一盛上水的器皿，可使烤肉不焦不硬。因为器皿中的水受热变成水蒸气，可防治肉中的水分散失过多而是烤肉焦糊。