巧洗蔬菜

　　蔬菜叶上有了蠓虫，只要将其放入淡盐水中浸泡三五分钟，然后用清水漂洗，很容易洗干净。

　　如何除去鲜笋的苦涩味

　　新鲜竹笋往往带有苦涩味。家庭烹调时，可将新鲜笋(去壳或经刀工处理)放入沸水中焯煮，然后用清水浸漂，即可除去不良的味道。浸漂后的竹笋可以用于炒制丶干烧丶烩制丶制馅等。

　　家庭简易涨发银耳的方法

　　银耳为陆生菌类干货，质地柔软润滑，富含营养和胶质，具有滋阴丶润肺丶生津丶提神丶益脑丶嫩肤的功效，是家庭常备的营养品。一般将干银耳先用温热水浸泡，微微发开后整理洗净污物，摘去粗老部位，再摘成小块，放入保温瓶中，盛满沸水大约12小时倒出，即呈质软发糯，汤稠汁浓的状态，食用时与其他辅料调制即成。

　　巧洗香菇

　　先将香菇放入盆内，用60℃左右的温水浸泡一小时。然后朝一个方向搅转，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底。然后轻轻捞出香菇，用清水冲洗，再缓缓挤出水分即可烹调。

　　巧洗木耳

　　涨发木耳要用冷水，加一点醋在水中，然后轻轻搓洗，很快就能除去沙土。

　　核桃去皮妙法

　　核桃去壳后，肉的表面有一层衣(皮)，这层衣带有苦味，应该去掉。去衣的最简便方法是将核桃肉放开水中浸泡，随后用竹签剔，这样能轻易地将衣成片揭下。若在开水中放些盐，效果更好。

　　巧切洋葱

　　切洋葱时，由于洋葱有一种挥发物质，常使切菜的人流泪。防止的方法是：在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。

　　巧洗猪肉

　　生猪肉沾满脏物，如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗，脏物很快就会被洗掉。

　　巧洗猪肠

　　将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。

　　鱼胆弄破了怎么办

　　剖鱼时，如果不小心将鱼胆弄破了，可在沾到胆汁的鱼肉部位涂些酒或小苏打，再用冷水冲洗一下，鱼胆的苦味即可解除。

　　怎样制造“虾丸”

　　用虾仁500克，盐4克，味精8克，生粉4克，鱼胶120克，胡椒粉丶油少许。将虾仁加食粉适量拌匀，腌片刻，再入清水浸3小时以上，取出吸干水份，用搅拌机搅碎(不可搅太碎)，再加盐丶味精丶生粉丶鱼胶丶胡椒粉丶油拌匀，再用手边捏边挤一粒粒，放入清水锅内煮浮即好。

　　怎样去掉鱼腥味

　　首先在鲜鱼宰杀时充分除去鱼腹内的那层黑膜丶黑膜的腥味特别重。其次在鱼烹调前，可用醋丶姜丶葱丶料酒等调料拌匀码味，以降低腥味。最后在烹调中，可以用较多量的姜丶葱丶蒜调味，靠姜葱蒜中的有机成分来降低腥味，增加香味。此外，应尽量选用新鲜的鱼食用，因为鱼死后，体内的蛋白质非常容易被污染，腥味加重。

　　巧洗海蜇皮

　　将其平摊在案板上，切成细丝，泡入50%的盐水中，用手搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉，再冲盐水泡，重复3次，就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉。

　　怎样宰杀甲鱼

　　甲鱼宰杀过程为：宰杀丶烫皮丶开壳丶取内脏丶煮丶洗涤。可先将甲鱼翻身，待其头伸出来时，准确地将头剁下;或用左手掐住甲鱼的脖子，并拉出鱼头，右手持刀割断甲鱼的气管和血管，放血。待血放尽后放入70℃～80℃的热水中，约烫三四分钟取出，再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出内脏，用清水洗净;最后放入开水内略煮，去除血污，取出用冷水洗净。