食品雕刻的工具没有统一的规格和式样，它是厨师根据实际操作的经验和对作品的具体要求，自行设计制作的，由于不同地区的厨师雕刻手法的不同，所以在工具设计上也有所不同。这里就我们制作的常见工具介绍如下。

　　(1)平口刀：平口刀在雕刻过程中的用途最为普遍，是不可缺少的工具，平口刀有大小两种型号，大号平口刀适用于雕刻有规则的物体，如：刻月季花丶剑兰等，刀刃的长度7.5厘米，宽为1.5厘米，刀尖的角度为45”;小号平口刀多适用于雕刻整雕和结构复杂的雕刻作品，其使用灵活，作用广泛，刀刃的长度为7～7.5厘米，宽为1.2厘米，刀尖角度为30”。平口刀一般是用锋钢丶锯条制作的。

　　(2)尖口刀：尖口刀又称斜口刀，这种刀的刀刃呈斜度，刀口呈尖形，根据其斜度的大小可分两种类型：一种为大号斜口刀，刀刃长度为3.8厘米，刀刃高2厘米;另一种为小号斜口刀，刀长度为3.8厘米，刀刃高1.2厘米。尖口刀多用于绘制图案丶线条之用。尖口刀也是由锋钢(锯条)制成的。

　　(3)插儿插刀的种类比较多，达数十种，其中比较常见的有U形刀丶V形刀丶L形刀丶O形刀丶W形刀及勺形刀等。它是根据不同的雕刻品种来进行选择的。插刀还可以由一种形状按刀的大小分为：几种大小不同的规格，最大的刀口宽为2.5厘米，最小的刀口宽度为O.3厘米。插刀在雕刻中用途最为广泛，主要适用于雕刻花卉的花朵丶花瓣丶花芯及鸟类的羽毛丶翅膀丶尾部等。制作插刀的原料最好用不锈弹簧钢片，规格为0.5毫米。

　　(4)模型刀：模型刀是根据各种动植物的形象，用薄铁片或铜片(这里指有一定宽度)制成各种形状的模型，用它按压原料加工成型，然后切片使用，模型刀种类很多，一般有：梅花丶桃子丶葡萄叶丶蝴蝶丶鸽子丶小鸟丶兔丶鹿丶松鼠丶喜字等。

　　(5)镊子丶剪子：这两种小工具用途也很广，镊子用来安装和夹起一些点缀物;剪子用来修剪花卉和其它作品。