鹧鸪是飞禽雀鸟，宰杀处理与鸡基本相同，但雀鸟类一般体积小，肉质嫩，羽毛稀薄，因此烫水的温度不宜太高，比较适合的是60%-65%沸水与40%-35%冷水和匀。凡宰鹧鸽丶白鸽丶白鹤丶水鸭丶斑雀丶猫头鹰等，一律应先放血，后烫水，再退毛，最后开肚(如炖的，则开背部)取内脏，洗净便成(猫头鹰丶水鸭的烫水温度宜高些)。