食品雕刻的刀法与墩上加工切配菜肴原料时所用的刀法不同，它有着独到之处。现根据前辈厨师在雕刻技法，即对工具的具体使用和我们近十年来，在食品雕刻过程中的具体实践，粗略总结如下几种刀法，仅供同行参考。

　　(1)旋：旋的刀法多用于各种花卉的刻制，它能使作品圆滑丶规则，同时又分为内旋和外旋两种方法。外旋适合于由外层向里层刻制的花卉，如月季丶玫瑰等;内旋适合于由里向外刻制的花卉或两种刀法交替使用的花卉，如马蹄莲丶牡丹花等。

　　(2)刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始终贯穿雕刻过程中。

　　(3)插：插的刀法多用于花卉和鸟类的羽毛丶翅丶尾丶奇石异景丶建筑等作品，它是由特制的刀具所完成的一种刀法。

　　(4)划：是指在雕刻的物体上，划出所构思的大体形态丶线条，具有一定的深度，然后再刻的一种刀法。

　　(5)转：转的刀法是指在特定雕刻的物体上表现的一种刀法，其具有规则的圆丶弧形状。

　　(6)画：画这一刀法，在对雕刻大型的浮雕作品较为适用，它是在平面上表现出所要雕刻的形象的大体形状丶轮廓。如：雕刻西瓜盅时多采用此种刀法，一般使用斜口刀。

　　(7)削：是指把雕刻的作品表面“修圆”，即达到表面光滑丶整齐的一种刀法。

　　(8)抠：抠是指使用各种插刀在雕刻作品的特定位置时，抠除多余的部分而言。

　　(9)镂空，是指雕刻作品时达到一定的深度或透空时所使用的一种刀法。