1.盐味汁 以精盐丶味精丶香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉丶虾肉丶蔬菜丶豆类等，如盐味鸡脯丶盐味虾丶盐味蚕豆丶盐味莴笋等。

　　2.酱油汁 以酱油丶味精丶香油丶鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡丶酱油肉等。

　　3.虾油汁 用料有虾籽丶盐丶味精丶香油丶绍酒丶鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋丶虾油鸡片。

　　4.蟹油汁 用料为熟蟹黄丶盐丶味精丶姜末丶绍酒丶鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片丶蟹油鸡脯丶蟹油鸭脯等。

　　5.蚝油汁 用料为蚝油丶盐丶香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡丶蚝油肉片等。

　　6.韭味计 用料为腌韭菜花丶味精丶香油丶精盐丶鲜汤丶腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊丶韭味鸡丝丶韭菜口条等。

　　7.麻叶汁 用料为芝麻酱丶精盐丶味精丶香油丶蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐丶味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角丶麻汁黄瓜丶麻汁海参等。

　　8.椒麻汁 用料为生花椒丶生葱丶盐丶香油丶味精丶鲜汤，将花椒丶生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片丶野鸡片丶里脊片等。忌用熟花椒。

　　9.葱油 用料为生油丶葱末丶盐丶味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽丶蔬丶肉类原料，如：葱油鸡丶葱油萝卜丝等。

　　10.糟油 用料为糟汁丶盐丶味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽丶肉丶水产类原料，如：糟油风爪丶糟油鱼片丶糟油虾等。

　　11.酒味汁 用料为好白酒丶盐丶味精丶香油丶鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品丶禽类较宜，如：醉青虾丶醉鸡脯，以生虾最有风味。

　　12.芥末糊 用料为芥末粉丶醋丶味精丶香油丶糖。作法用芥末粉加醋丶糖丶水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

　　13.咖哩汁 用料为咖哩粉丶葱丶姜丶蒜丶辣椒丶盐丶味精丶油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽丶肉丶水产都宜，如：咖哩鸡片丶咖哩鱼条等。

　　14.姜味汁 用料为生姜丶盐丶味精丶油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块丶姜汁鸡脯等。

　　15.蒜泥汁 用料为生蒜瓣丶盐丶味精丶麻油丶鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料丶鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

　　16.五香汁 用料为五香料丶盐丶鲜汤丶绍酒。作法为鲜汤中加盐丶五香料丶绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。

　　17.茶熏味 用料为精盐丶味精丶香油丶茶叶丶白糖丶木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑丶糖丶茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽丶蛋丶鱼类皆可熏制，如;熏鸡脯丶五香鱼等。注意锅中不可着旺火。

　　18.酱醋汁 用料为酱油丶醋丶香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片丶炝胗肝等。

　　19.酱汁 用料为面酱丶精盐丶白糖丶香油。先将面酱炒香，加入糖丶盐丶清汤丶香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子丶酱汁肉等。

　　20.糖醋汁 以糖丶醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜丶糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨丶糖醋鱼片。还可将糖丶醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶丶根丶茎丶果，如;泡青椒丶泡黄瓜丶泡萝卜丶泡姜芽等。

　　21.山楂汁 用料为山楂糕丶白糖丶白醋丶桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄丶楂味鲜菱丶珊瑚藕。

　　22.茄味汁 用料为番茄酱丶白糖丶醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖丶醋丶水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条丶茄汁大虾丶茄汁里脊丶茄汁鸡片。

　　23.红油汁 用料为红辣椒油丶盐丶味精丶鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条丶红油鸡丶红油笋条丶红油里脊等。

　　24.青椒汁 用料为青辣椒丶盐丶味精丶香油丶鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊丶椒味鸡脯丶椒味鱼条等。

　　25.胡椒汁 用料为白椒丶盐丶味精丶香油丶蒜泥丶鲜汤，调和成汁后，多用于炝丶拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝丶鲜辣鱿鱼等。

　　26.鲜辣汁 用料为糖丶醋丶辣椒丶姜丶葱丶盐丶味精丶香油。将辣椒丶姜丶葱切丝炒透，加调料丶鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜丶酸辣黄瓜。

　　27.醋姜汁 用料为黄香醋丶生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾丶姜末蟹丶姜汁肴肉等。

　　28.三味汁 将蒜泥汁丶姜味汁丶青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心丶拌肚仁丶三味鸡等，具有独特风味。

　　29.麻辣汁 用料为酱油丶醋丶糖丶盐丶味精丶辣油丶麻油丶花椒面丶芝麻粉丶葱丶蒜丶姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条丶麻辣黄瓜丶麻辣肚丶麻辣腰片等。

　　30.五香味 用料为了香丶芫荽丶花椒丶桂皮丶陈皮丶草果丶良姜丶山楂丶生姜丶葱丶酱油丶盐丶绍酒丶鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉丶五香扒鸡丶五香口条等

　　31.糖油汁 用料为白糖丶麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜丶糖油莴笋等。