1丶海参

　　海参以体形大，肉质厚，体内无沙者为上品;体小，肉质薄丶硬，不开背，体内有沙者为次品。

　　2丶鲍鱼

　　鲍鱼以金黄色，体厚饱满，肉质细致，表皮平滑有光泽者为上品;体形小，色泽灰暗，有斑点或霉味者为次品。

　　3丶鱼鳔

　　鱼鳔以张大体厚，干燥，无虫蛀，色泽明亮为上品;色泽春暗，片薄张小者质量较次。

　　4丶鱼脑

　　鱼脑以光泽明亮，呈乳白色，骨质较硬，无杂色者为上品;色暗丶大小不均，染污物者为次品。

　　5丶鱼唇

　　鱼唇以体形大，肉质厚，色泽鲜明透亮者为上品;体小且色暗淡者质量较次。

　　6丶虾米

　　虾米以色红光亮，粒大肉肥，干爽纯净无皮壳，盐轻味鲜者为上品;色浊身湿粒小，且盐重有杂质与异味者为次品。

　　7丶干贝

　　干贝以粒大干燥，色鲜黄亮，呈圆柱形而粒头均匀者为上品;色泽暗淡且粒小破碎者为次品。

　　8丶鱼翅

　　鱼翅有多种多样，一般以体大干爽，表皮无疵点或疵点少，且质地坚实者为好。但因鱼翅的生长部位不同和品种不同，应注意从内部质量鉴别：

　　(1)弓线包。弓线包指鱼翅中有不能用的细长芒骨，翅体多黑混色，翅筋细软，质量差。

　　(2)石灰筋。指翅板中夹有白色坚硬状如石灰的物质，翅板较大，翅筋粗糙，一般不宜食用。

　　(3)熏板。指鱼翅干制时因自然环境关系，不是用日晒而是用炭火烘焙，使翅体灰暗坚硬，不易脱沙，非佳品。

　　(4)油根。指翅体带咸质，产地保藏不善，刀割处的残肉发生腐烂，有腥臭味，须切除才可食用。

　　(5)夹沙。捕鲨时伤其皮使沙粒陷入翅内，板翅不平，板翅不平，皱纹陷入，沙粒较难除去，品质较差。

　　白木耳以朵大，色泽鲜明(黄白色)，似梅花状，无碎渣而带韧性者为上品，色苋赤兼间，花状子实体似枯萎及朵小者质量差。