酱油汁：以酱油丶味精丶香油丶鲜汤调和制成，为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡等。

　　虾油汁：用料有虾籽丶盐丶味精丶香油丶绍酒丶鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋等。

　　蚝油汁：用料为蚝油丶盐丶香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡丶蚝油肉片等。

　　椒麻汁：用料为生花椒丶生葱丶盐丶香油丶味精丶鲜汤。将花椒丶生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片丶野鸡片丶里脊片等。忌用熟花椒。

　　葱油汁：用料为生油丶葱末丶盐丶味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽丶蔬丶肉类原料，如：葱油鸡等。

　　芥末糊：用料为芥末粉丶醋丶味精丶香油丶糖。做法用芥末粉加醋丶糖丶水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝等。

　　姜味汁：用料为生姜丶盐丶味精丶油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块丶鸡脯等。

　　蒜泥汁：用料为生蒜瓣丶盐丶味精丶麻油丶鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料丶鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉丶蒜泥豆角等。

　　酱醋汁：用料为酱油丶醋丶香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片等。

　　红油汁：用料为红辣椒油丶盐丶味精丶鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条丶红油鸡丶红油笋条丶红油里脊等。

　　胡椒汁：用料为白椒丶盐丶味精丶香油丶蒜泥丶鲜汤，调和成汁后，多用于炝丶拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝丶鲜辣鱿鱼等。

　　鲜辣汁：用料为糖丶醋丶辣椒丶姜丶葱丶盐丶味精丶香油。将辣椒丶姜丶葱切成丝炒透，加调料丶鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜丶酸辣黄瓜。

　　醋姜汁：用料为黄香醋丶生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾丶姜末蟹丶姜汁肴肉等。

　　麻辣汁：用料为酱油丶醋丶糖丶盐丶味精丶辣油丶麻油丶花椒面丶芝麻粉丶葱丶蒜丶姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条丶麻辣黄瓜丶麻辣肚丶麻辣腰片等。